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香港中文大學（中大）和聲書院與社會企業Green Monday合作，在今個學年（2018/19）起開辦全港首個以素食為研究核心的大學通識課程，供中大和聲書院同學選修，以掌握未來飲食大趨勢和認識相關環保概念。 

隨著人口和消費力增加，全球肉類的需求不斷上升。聯合國研究資料指出，畜牧業及肉食工業佔全球總碳排放達14.5%，是促使全球暖化的元兇之一。聯合國政府間氣候變化專門委員會（IPCC）最新報告指出，全球若保持目前速度繼續暖化，最快2030年氣溫或將上升攝氏1.5度，導致嚴重旱災、山火、洪水、食物短缺等危機。改變飲食習慣，增加素食比例，有助減少整體碳排放，是達致環保和健康的生活方式。 

和聲書院通識教育主任鄺約瑟教授表示：「和聲書院一直是推動校園綠色生活的先驅。我們很高興與致力推動香港素食的Green Monday合作，並獲得馮霍景枝女士的撥款支持，將素食研究和相關環保概念帶進校園。書院的通識課程理論與實踐並重，因此除一般授課外，新素食課程還加入烹飪和外展課，希望學生親身體驗素食帶來的樂趣和好處，並思索現代飲食的優劣。」 

Green Monday創辦人楊大偉先生指：「今時今日氣候變化和可持續發展是通識教育應備的綱目，本學年中大和聲書院開辦通識課程，對素食及相關議題作深入討論，並介紹食物科技作為解決方案之一，是極具前瞻性的決定。希望學生們透過這課程，對素食和環境的互惠關繫有更深入了解，同時希望其他院校效法，推出同類課程，因為氣候危機逼在眉睫，急需立即行動。」 

素食課程名為「Future of Food: Plant-based Living」，為計學分（Credit-bearing）的科目，共有十三課，旨在讓學生深入淺出認識食物與環保、健康、動物的關係，例如畜牧業與全球暖化、素食營養與疾病預防、動物倫理及哲學等。 

每個課堂分為一般講課和烹飪課兩個環節。由於素食課題涉獵甚廣，書院請來不同背景的專業人士來講課，包括香港註冊中醫師李宇銘博士、本地綠色先鋒周兆祥博士、NPV非牟利獸醫服務協會主席麥志豪先生、資深註冊社工黃翠珊小姐、Green Monday商務行政經理陳鑑昌先生、Green Monday註冊營養師劉子欣小姐及香港註冊外科醫生盧麗愛醫生。 

七課烹飪課由知名素食博客—純素媽媽Grace Wong主理，同學在書院內的烹飪示範室，與Grace一起製作各種素食美食，例如純素烘焙、派對小食等；外展課堂則會在Green Common X Kind Kitchen素食概念館找「素」，認識及體驗未來素食的大趨勢。 

中大和聲書院

中大和聲書院是校內推動綠色生活的先驅，院徽由「人、山、和」三字組成，寓意書院注重師生與自然環境的和諧互動。和聲書院有多項環保政策，是中大首間回收廚餘、全面不派塑膠飲管以及外賣餐具逐件收費的書院，估計每年節省約九萬支塑膠飲管及六萬支塑膠飲料棍。院內更設有高效能CIGS薄膜太陽能發電系統、全反LED照明系統和天台農場，更在宿舍房間安裝全智能電力讀數系統，提升學生節能及環保意識。2014年，書院於中電綠倍動力「環保節能機構」嘉許計劃（公營機構／公用事業／大學組別）中奪得銀獎；2017年，和聲書院校舍獲香港建築環保評估協會BEAM評定鉑金級別標準認證的建築物；2018年，書院於中電「創新節能企業大獎」中奪得「可再生能源卓越大獎」。 

Green Monday

Green Monday成立六年以來，一直致力宣揚綠色生活，以多元化創新社會企業模式推動素食及環保，以延緩地球暖化和糧食危機。Green Monday一直鼓勵大家每週一素食，香港有22%人口參予其中，每週一素的精神更擴展至全球30多個國家，創辦人楊大偉先生更於2018年獲世界經濟論壇與施瓦布社會企業家基金會頒發「2018年度社會企業家」獎。Green Monday校園計劃得到陳廷驊基金會大力支持，在全球超過1,000間學校推廣素食，足跡遍及全港大專院校，全球250萬學生受惠。