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為推廣健康及低碳飲食，鼓勵大學成員多吃素，香港中文大學（中大）與本地社企Green Monday再度攜手合作，在三至四月期間舉辦「Veggie Fun @ CUHK 我行我素」的素食推廣活動。啟動儀式今天（3月13日)在校園舉行，邀得香港特別行政區政府環境局局長黃錦星先生及中大校長沈祖堯教授主禮。 

早於2013年，中大已支持Green Monday的「無綠不歡星期一」運動，於校園舉辦多項推廣素食及低碳生活的活動。其後，中大更與Green Monday及慈善組織合作，召集超過三十位中大「綠色達人」擔任義工，將素食飯盒派發予近300名低收入家庭成員及長者，將關愛由大學傳送至社會之餘，更希望透過社區外展活動令更多市民認識素食對保護環境及個人健康的好處。 

中大現時有超過三萬名教職員和學生，如果他們能夠每週一素，一年便可減少約6,400公噸碳排放，約等於280,000棵樹一年的二氧化碳吸收量（數據由Green Monday 提供），為減緩全球暖化出一分力。 

沈校長表示：「中大在2013年時已推廣『Green Monday』，鼓勵校內飯堂和餐廳提供更多素菜菜式、並舉辦素食工作坊、推廣校園素食地圖、設計與素食相關的遊戲、派發素食餐盒予有需要人士等等；2016年，中大首間全素食餐廳開業，鼓勵大家作更健康的飲食選擇。我現在也奉行多菜少肉的飲食習慣，感到比以前更健康、更有活力！」

黃局長發言時表示：「政府在今年一月公布了《香港氣候行動藍圖2030+》，回應《巴黎協定》所倡議至本世紀中期全球升溫不逾攝氏兩度。行動藍圖包括減碳目標、時間表及路線圖等，亦呼籲社會各界推廣低碳而健康的生活文化，知行合一。低碳生活見於日常衣食住行多方面，珍惜資源，識取惜用，須知多素少肉有助減少飲食相關碳足印，力行惜食『咪做大嘥鬼』亦減廢減碳。」 

啟動儀式上，沈校長及黃局長參與了一個名為「 Smoothie Ride 」的環節，分別踏上接駁攪拌器的單車，以自己的動力將蔬果攪碎，製成一杯新鮮又健康的沙冰飲品，並與其他嘉賓一起品嘗校內美味的素食茶點。 

為響應「Veggie Fun @ CUHK 我行我素」活動，中大共有11間餐廳及飯堂承諾今後在每個星期一提供最少兩款素食菜式給顧客選擇，亦會在餐廳及飯堂範圍展示推廣素食的宣傳品。此外，多項推廣素食的活動將於三至四月期間舉行，包括提供網上素食情報、素菜試食、最愛素食菜式及最愛素食飯堂/餐廳選舉、素食展覽，以及鼓勵員生登記成為「中大素人」，實行每週一素。首一千名成功登記成為「中大素人」的員生，將獲贈素食餐劵。