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香港中文大学（中大）和声书院与社会企业Green Monday合作，在今个学年（2018/19）起开办全港首个以素食为研究核心的大学通识课程，供中大和声书院同学选修，以掌握未来饮食大趋势和认识相关环保概念。 

随著人口和消费力增加，全球肉类的需求不断上升。联合国研究资料指出，畜牧业及肉食工业占全球总碳排放达14.5%，是促使全球暖化的元凶之一。联合国政府间气候变化专门委员会（IPCC）最新报告指出，全球若保持目前速度继续暖化，最快2030年气温或将上升摄氏1.5度，导致严重旱灾、山火、洪水、食物短缺等危机。改变饮食习惯，增加素食比例，有助减少整体碳排放，是达致环保和健康的生活方式。 

和声书院通识教育主任邝约瑟教授表示：「和声书院一直是推动校园绿色生活的先驱。我们很高兴与致力推动香港素食的Green Monday合作，并获得冯霍景枝女士的拨款支持，将素食研究和相关环保概念带进校园。书院的通识课程理论与实践并重，因此除一般授课外，新素食课程还加入烹饪和外展课，希望学生亲身体验素食带来的乐趣和好处，并思索现代饮食的优劣。」 

Green Monday创办人杨大伟先生指：「今时今日气候变化和可持续发展是通识教育应备的纲目，本学年中大和声书院开办通识课程，对素食及相关议题作深入讨论，并介绍食物科技作为解决方案之一，是极具前瞻性的决定。希望学生们透过这课程，对素食和环境的互惠关系有更深入了解，同时希望其他院校效法，推出同类课程，因为气候危机逼在眉睫，急需立即行动。」 

素食课程名为「Future of Food: Plant-based Living」，为计学分（Credit-bearing）的科目，共有十三课，旨在让学生深入浅出认识食物与环保、健康、动物的关系，例如畜牧业与全球暖化、素食营养与疾病预防、动物伦理及哲学等。 

每个课堂分为一般讲课和烹饪课两个环节。由于素食课题涉猎甚广，书院请来不同背景的专业人士来讲课，包括香港注册中医师李宇铭博士、本地绿色先锋周兆祥博士、NPV非牟利兽医服务协会主席麦志豪先生、资深注册社工黄翠珊小姐、Green Monday商务行政经理陈鉴昌先生、Green Monday注册营养师刘子欣小姐及香港注册外科医生卢丽爱医生。 

七课烹饪课由知名素食博客—纯素妈妈Grace Wong主理，同学在书院内的烹饪示范室，与Grace一起制作各种素食美食，例如纯素烘焙、派对小食等；外展课堂则会在Green Common X Kind Kitchen素食概念馆找「素」，认识及体验未来素食的大趋势。 

中大和声书院

中大和声书院是校内推动绿色生活的先驱，院徽由「人、山、和」三字组成，寓意书院注重师生与自然环境的和谐互动。和声书院有多项环保政策，是中大首间回收厨余、全面不派塑胶饮管以及外卖餐具逐件收费的书院，估计每年节省约九万支塑胶饮管及六万支塑胶饮料棍。院内更设有高效能CIGS薄膜太阳能发电系统、全反LED照明系统和天台农场，更在宿舍房间安装全智能电力读数系统，提升学生节能及环保意识。2014年，书院于中电绿倍动力「环保节能机构」嘉许计划（公营机构／公用事业／大学组别）中夺得银奖；2017年，和声书院校舍获香港建筑环保评估协会BEAM评定铂金级别标准认证的建筑物；2018年，书院于中电「创新节能企业大奖」中夺得「可再生能源卓越大奖」。 

Green Monday

Green Monday成立六年以来，一直致力宣扬绿色生活，以多元化创新社会企业模式推动素食及环保，以延缓地球暖化和粮食危机。Green Monday一直鼓励大家每周一素食，香港有22%人口参予其中，每周一素的精神更扩展至全球30多个国家，创办人杨大伟先生更于2018年获世界经济论坛与施瓦布社会企业家基金会颁发「2018年度社会企业家」奖。Green Monday校园计划得到陈廷骅基金会大力支持，在全球超过1,000间学校推广素食，足迹遍及全港大专院校，全球250万学生受惠。